Céline Emery a écrit un rapport intéressant à propos de la cuisine italienne et surtout sur le statut de la polenta dans l’histoire récente et la société italienne actuelle, dans la penisule comme dans la commauté italienne en France. Cet article de dix pages montre dans le détail la polenta dans l’anthropologie, l’histoire, la sociologie, la politique et … gastronomique.

Source: Emery Céline. Les Italiens : un peuple nature ? La cuisine ethnique comme indice de sauvagerie. In: Manger moral, manger sauvage ? Actes du 138e Congrès national des sociétés historiques et scientifiques, « Se nourrir : pratiques et stratégies alimentaires », Rennes, 2013. Paris : Editions du CTHS, 2016. pp. 51-60. (Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, 138-7). Sur: www.persee.fr/doc/acths_1764-7355_2016_act_138_7_2809 .

Julien Sita, 26 juillet 2021.